Chương 1: Giới hiệu
Hiện trạng
Đây là lần xuất bản thứ hai cuốn “Hướng dẫn kiểm soát các mối nguy trong chế biến thuỷ sản” của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA). Cuốn sách này liên quan tới các Quy chế (21 CFR 123) yêu cầu các nhà chế biến thuỷ sản và sản phẩm thuỷ sản phải xây dựng và triển khai thực hiện hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) trong các hoạt động của họ. Các quy định này đã được công bố trong Công báo Liên bang ngày 18 tháng 12 năm 1995 và có hiệu lực từ ngày 18 tháng 12 năm 1997. Phần nội dung chủ yếu của Quy chế được nêu trong Phụ lục 7 của cuốn sách này.
FDA dự kiến sẽ tiến hành sửa đổi và xuất bản lại vào những thời điểm phù hợp với mức độ phát triển của các thành tựu tiên tiến về kiểm soát các mối nguy trong thuỷ sản và sản phẩm thuỷ sản. FDA mong nhận được ý kiến đóng góp của đông đảo bạn đọc về cuốn Hướng dẫn này để hoàn chình cho lần xuất bản thứ ba. Các ý kiến đóng góp đó phải được nhận trong vòng 90 ngày kể từ khi Thông báo về cuốn Hướng dẫn này được đăng trong Công báo Liên bang. Các ý kiến đóng góp nhận được sau ngày đó sẽ được xem xét để sửa đổi cho những lần xuất bản tiếp theo. Các ý kiến đóng góp xin gửi về địa chỉ:
U.S. Food and Drug Administration (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa kỳ) Dockets Management Branch (HFA – 305) Room 1-23 12420 Parklawn Drive Rockville, MD 20857
Các ý kiến đóng góp đề nghị ghi rõ số nhận diện 93N-0195.
Cuốn Hướng dẫn này được xuất bản như một tài liệu kèm theo giáo trình “HACCP: Phân tích mới nguy và kiểm soát điểm tới hạn” đã được Liên minh về Giáo dục và Đào tạo HACCP thuỷ sản biên soạn. Liên minh là một tổ chức của các cơ quan quản lý nhà nước của Liên bang và các bang, bao gồm cả FDA, các học viện và ngành thuỷ sản. FDA khuyến khích các nhà chế biến thuỷ sản và sản phẩm thuỷ sản sử dụng 2 tài liệu nói trên trong xây dựng hệ thống HACCP. Có thể nhận được bản sao các tài liệu đó từ:
North Carolina Sea Grant North Carolina State University Box 8605 Raleigh, NC 27695
Mục đích
Mục đích đầu tiên của cuốn Hướng dẫn này là nhằm hỗ trợ các nhà chế biến thuỷ sản và sản phẩm thuỷ sản trong quá trình xây dựng các kế hoạch HACCP. Các nhà chế biến thuỷ sản và sản phẩm thuỷ sản sẽ tìm thấy ở đây những thông tin giúp họ nhận biết các mối nguy gắn liền với sản phẩm của họ và định ra chiến lược kiểm soát những mối nguy đó.
Một mục đích khác của cuốn Hướng dẫn là giúp khách hàng và công chúng nói chung hiểu được an toàn thủy sản thương phẩm về phương diện các mối nguy và việc kiểm soát chúng. Cuốn Hướng dẫn này không đề cập cụ thể vấn đề an toàn trong các thao tác xử lý của khách hàng hoặc các cơ sở bán lẻ tiêu thụ nội địa, mặc dù rất nhiều khái niệm đã nêu trong sách có thể áp dụng được cho cả hai nhóm đối tượng đó.
Cuốn Hướng dẫn này cũng dự kiến được sử dụng như một công cụ cho các viên chức của Liên bang và các bang đánh giá kế hoạch HACCP đối
