CHƯƠNG 1. SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN VÀ SINH KHỐI VI TẢO
1. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA NẤM MEN
Có thể nói không một loại động vật hay thực vật nào lại chứa trong tế bào một lượng các chất có giá trị dinh dưỡng phong phú như trong tế bào nấm men. Người ta có thể tìm thấy trong sinh khối nấm men tất cả các thành phần cần thiết cho sự sống của con người và động vật bậc cao. Bởi vậy các loại sản phẩm dinh dưỡng điều chế từ sinh khối nấm men được xem như “một thực đơn lý tưởng”
Nhiều dẫn liệu về tỷ lệ thành phần trong nấm men cho biết như sau
– Protein và các hợp chất chứa Nitơ: 40-60%
– Gluxit: 30-35%
– Lipit: 1-2%
– Các chất khác: 6-7%
Trong thành phần Protein của nấm men có chứa đầy đủ 20 loại axit amin thông thường, bao gồm cả 9 loại axit amin không thay thế, chúng được phân bố với một tỷ lệ khá cân đối.
Ví dụ: (Tính theo trọng lượng khô).
– Lizin: 4,4-5,7%
– Methionin: 1,2-1,8%
– Sistein: 1,2-1,8%
– Treonin: 2,8-3,6%
– Tryptophan: 0,57-0,7%.
So sánh với các loại bột mì và bột gạo thì tỷ lệ này cao hơn khoảng từ 3 – 10 lần
Hàm lượng vitamin trong tế bào nấm men cũng rất phong phú, đặc biệt là vitamin nhóm B. So với các loại đậu tương, đậu nành và đậu Hà lan thì trong tế bào
